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Una classificazione importante che serve a distinguere le diverse tipologie di birre riguarda la tecnica di fermentazione

BIRRE A BASSA FERMENTAZIONE: per lo più tutte le birre dell'area tedesca-cecoslovacca. Si utilizzano lieviti discendenti dal ceppo Saccaromices Carlsbergensis e la temperatura di fermentazione oscilla tra 8-12° C

BIRRE AD ALTA FERMENTAZIONE: per lo più tutte le birre dell'area anglosassone e belga. Si utilizzano lieviti discendenti dal ceppo Saccaramices Cerevisiae con temperature di fermentazione che oscillano tra i 15-20 ° C fino a 25-27° C