E’ la fase con la quale si inizia la produzione della birra.A seconda della ricetta, si miscelano quantità variabili di acqua e malto frantumato.La miscelazione avviene in un serbatoio chiuso e coibentato denominato CALDAIA DI AMMOSTAMENTO, dotato di un agitatore interno motorizzato, di un sistema di riscaldamento indiretto, di sonde di temperatura e di un sistema d’aspirazione ed abbattimento del vapore acqueo che si sviluppa durante la cottura.La caldaia di ammostamento lavora a pressione ambiente.