Il primo passo per la produzione della birra consiste nel prendere il cereale maltato e macinarlo in maniera grossolana al fine di poter aprire i chicchi, questo permette all’acqua di penetrare all’interno per attivare e disattivare gli enzimi che servono durante la fase ammostamento.Per la produzione di birra artigianale è preferibile utilizzare l’orzo distico (due file di chicchi per spiga) per la maggiore quantità di amido che può rendere disponibile ma si producono birre anche con cereali diversi dall’orzo ( Es.: WEIZEN = Frumento) alcuni dei quali usati crudi ovvero non maltati.